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白酒智能化釀造如何繼承工匠精神

2017-08-31 10:58
       酒有什么技術,酒就是這么做的,老祖宗就是這么做的,如果企業經營者都是這么認為白酒的話,我認為這個行業不是說現在面臨的困難,今后面臨的困難還要大,有沒有這個行業都很難說,這不是危言聳聽。”江南大學副校長,中酒協副理事長徐巖表示,微生物是大家既熟悉又陌生的世界,說熟悉,我們只知道它對人體健康和生命活動扮演著重要角色。說陌生,行業對微生物的深層了解卻不多。這說明大多數人還是把白酒這個傳統行業當作是沒有技術含量的,但是事實上從傳統中藥現代化的過程,我們完全可以看到中國白酒的明天。

一、傳統產業現代化產生的諾貝爾獎

       中國要獲得自然科學方面的諾貝爾獎,首先會在什么領域?其實早就有科學家預測過將會是在我國傳統產業領域,因為只有中國傳統產業領域才是世界上其他國家所沒有研究探知到的。
       2015年屠呦呦研究員獲得諾貝爾獎實際上是代表了傳統中藥現代化的勝利!即便青蒿素的發明與中醫典籍的記載有相當關系,直接應用青蒿治療瘧疾的實踐確實也有過,但在中國歷史上,青蒿確實并未成為過廣泛使用并被證明有效的抗瘧藥物。事實上,青蒿成為真正有用的藥物,是經歷了嚴格的現代制藥流程之后。當屠呦呦確認青蒿的粗提取物對鼠瘧、猴瘧原蟲抑制率達100%后,一套現代制藥流程便啟動了。這種“提純——再試驗——測定化學結構——分析毒性藥效——動物試驗——臨床試驗——提取工藝的優化——生產工藝”的模式,是所有現代正規藥物出廠上架前必經的流程。經過這個流程后所得的青蒿素,無論是治療效果還是毒副作用都非常明確,從此確立了在抗瘧疾藥物中的王牌地位。

二、什么是真正的工匠精神

       云南白藥由云南傷骨名醫曲煥章發明于1902年,被視為止血神藥,其配方、工藝列入國家絕密。早年的白藥,為粉末狀的小瓶封裝,一姓單傳,百年不變。也是從十多年前開始,這家企業在王明輝的帶領下大開大闔,先后從散劑開發出膠囊劑、酊劑、硬膏劑、氣霧劑、創可貼等新品類,甚至還進入牙膏、洗發劑等快消品領域,成為老字號企業中第一家年銷售額突破百億的公司。如果固守曲老藥師的小瓶模式,云南白藥恐怕迄今還是一家偏居南國一隅的小而美作坊。王明輝,就是大字號的新工匠和“奇葩匠人”。
       真正的工匠精神不是回到傳統,一味地向前輩致敬,而是從傳統出發,讓上帝先“死掉”再復活,在當代的審美和生活中重新尋找存在的理由。新工匠的第一個特質是手藝人精神。他專注于產品本身,尊重制造的基本規律,對技術及細節的雕琢,是非常古典的,產品是他的人格投射,是專業精神的一次物質性呈現。新工匠的第二個特質是現代性。即與當代有關,與當代的一切新技術、新思維、新生活方式有關,百年前的廚房一定與當代的廚房不同,百年前的飲用趣味一定與當代的飲用趣味不同,甚至,百年前我們對傷痛的理解也一定與當代不同,與當代有關,才可能存在于當代。新工匠的第三個特質是顛覆能力。他必須與眾不同,必須足夠“奇葩”,能夠在最普通的商品中重構審美,最極致的,他能夠重新定義一個商品。

三、智能化釀造與工匠精神

       新工匠精神既是手藝人精神,專注于產品本身,尊重制造的基本規律;又是現代性精神,與當代有關,與當代的一切新技術、新思維、新生活方式有關;同時還有顛覆能力,能夠在最普通的商品中重構審美。天士力集團主席、國臺酒業董事長閆希軍認為:“中國白酒從傳統中走來,也必然要向未來走去。但這條路怎么走?我認為,既要繼承傳統,更要系統創新,由傳統的食品釀造產業走向現代生物產業,由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統工業,走向以人為本、資源集約、環境友好的新型工業。這是中國白酒由傳統走向現代、由中國走向世界的必由之路。”
        智能制造(Intelligent Manufacturing,IM)是一種由智能機器和人類專家共同組成的人機一體化智能系統,它在制造過程中能進行智能活動,諸如分析、推理、判斷、構思和決策等。通過人與智能機器的合作共事,去擴大、延伸和部分地取代人類專家在制造過程中的腦力勞動。它把制造自動化的概念更新,擴展到柔性化、智能化和高度集成化。
         在傳統的制曲工藝中,潤麥、踩曲、裝倉、翻倉、拆倉等等都要人工來完成。傳統說需要未婚女子來踩曲,更有甚者說需要“處女”,以符合所謂的“陰陽”、“五行”哲學。智能化釀造我們同樣以制曲環節為例,制曲車間智能化生產管理系統包括設備層、控制層、生產管理層MES(制造執行系統)和公司ERP層(企業資源計劃系統)。預期將實現以下相關功能:生產過程監控、質量分析、能源管理、性能分析、設備管理和成本分析。通過在線測量儀表和傳感器對生產過程中的工藝參數進行測量和控制,保證原料小麥自動輸送、自動潤糧、自動粉碎、母曲液自動混合并傳送壓曲設備進行自動壓曲,生曲塊自動入倉發酵,發酵條件智能控制等關鍵工藝環節的穩定運轉,并能在線剔除不合格品。通過生產管理MES系統對生產線的工藝參數、能耗參數進行監測、記錄和分析,實現生產過程監控、質量分析和設備性能分析的功能。通過MES系統與公司ERP系統對接,實現數據共享,車間管理層可以了解目前的庫存狀態和訂單狀態;公司ERP管理層可以根據車間的生產數據進行成品分析。

結語:

       智能化時代,智能釀造不是對傳統工匠精神的放棄,而是新時代對工匠精神的要求,智能化釀造體現工藝繼承中的科技進步,以前說不清道不明的白酒生產,通過在線的微生物、化學分析手段可以講清楚理論,這是對工藝最好的保護與繼承,而不是一味強調越傳統越古老越好。諾貝爾獎首先授予了中藥現代化的研究,誰有能說明天智能化釀造不能產生新的諾貝爾獎呢?智能釀造從傳統出發,專注于產品本身,尊重制造的基本規律,讓上帝先“死掉”再復活,在當代的審美和生活中重新尋找存在的理由,這就是新時代的大國工匠!
來源:華夏酒報
 
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